Cocinero de producción

PROPOSITO DEL PUESTO:

Se encarga de la preparación inicial de los ingredientes (mise en place), la elaboración de productos de panadería y repostería, y el control de los insumos almacenados. Su rol es clave para garantizar la fluidez operativa en la cocina, manteniendo altos estándares de calidad y organización.

PRINCIPALES FUNCIONES:

• Realizar el mise en place para todas las áreas de la cocina, incluyendo cortes, marinados, y preparación básica de salsas y fondos.
• Garantizar la disponibilidad y correcta preparación de los ingredientes para el servicio diario.
• Preparar panes, postres, y productos de repostería siguiendo recetas y técnicas específicas.
• Controlar la calidad, textura y frescura de los productos horneados.
• Realizar el control de inventarios, verificando fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento.
• Organizar el almacén según las normas de rotación (PEPS: Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• Cumplir estrictamente con las normativas de higiene y seguridad alimentaria.
• Garantizar que los equipos y herramientas sean desinfectados y almacenados adecuadamente.
• Coordinar con los demás cocineros y el Sous Chef para asegurar el flujo eficiente de insumos durante el servicio.

Escolaridad o especialización:

• Estudios en gastronomía o Panadería / Repostería

Experiencia y conocimientos requeridos:

• Dominio de técnicas culinarias
• Conocimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria
• Conocimientos en panificación y repostería
• Manejo de software basico para inventarios

Otros requisitos:

• Comunicación efectiva
• Buena presentación
• Manejo de conflictos

Ubicación:

Zona Rio, Tijuana BC.